Evde yoğurt yapımı, katkı maddelerinden kaçınmak ve daha doğal bir ürün elde etmek isteyenler için tercih edilen sağlıklı bir yöntemdir. Erdinç, yoğurt kalitesini belirleyen en önemli faktörün süt olduğunu belirterek; "Mümkünse taze ve günlük süt kullanılmalıdır. UHT sütler yüksek sıcaklıkta işlem gördüğünden, protein yapısı değişebilir ve istenilen kıvamı sağlamayabilir. Süt, yoğurt yapımına başlamadan önce 85-90°C'ye kadar ısıtılmalı ve yaklaşık 10-15 dakika bu sıcaklıkta tutulmalıdır. Bu işlem, sütteki zararlı mikroorganizmaları yok ederek yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar" dedi.
Mayalama işlemi için sütün uygun sıcaklığa getirilmesinin büyük önem taşıdığını belirten Erdinç; "Yoğurt bakterileri en iyi 43-45°C arasında çalışır. Süt çok sıcak olursa mayalanma başarısız olabilir, çok soğuk olursa ise yoğurt istenilen kıvamı almaz. Geleneksel yöntemlerle sıcaklık kontrolü yapmak için küçük parmağınızı süte batırarak birkaç saniye dayanıp dayanamadığınızı test edebilirsiniz. Ancak en doğru sonucu almak için mutfak termometresi kullanmak daha sağlıklı olacaktır" ifadelerini kullandı.
Yoğurt mayası olarak daha önce yapılmış ev yoğurdunun veya güvenilir bir yoğurt markasının sade yoğurdunun kullanılabileceğini söyleyen Erdinç; "Mayalanma işlemi için kullanılacak mayanın oda sıcaklığında olması ve bir miktar ılıtılmış sütle karıştırılarak süte eklenmesi gerekmektedir. Genellikle bir litre süte bir yemek kaşığı maya yeterlidir. Fazla maya kullanımı, yoğurdun ekşi olmasına neden olabilir" dedi.
Yoğurdun sıcaklığını koruyacak şekilde örtülerek ortalama 6-8 saat boyunca sabit bir ortamda bekletilmesi gerektiğini vurgulayan Erdinç; "Bu süreçte yoğurt sarsılmamalıdır. Fırın, termos veya kalın bir örtüyle sarılmış kaplar, sıcaklığı koruyarak ideal mayalanma koşullarını sağlar. Süre uzadıkça yoğurdun ekşilik oranı artabilir. Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurt hemen buzdolabına alınmalı ve en az 4-6 saat dinlendirilmelidir" şeklinde konuştu.
Ev yapımı yoğurdun doğal fermantasyon sürecine devam ettiğini ve en fazla 4-5 gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirten Erdinç; "Evde yoğurt yapımı hem sağlıklı hem de ekonomik bir yöntemdir. Beslenme uzmanları, ev yapımı yoğurdun bağırsak sağlığını desteklediğini, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve sindirimi kolaylaştırdığını belirtmektedir. Doğru teknikler uygulandığında, katkı maddesi içermeyen, probiyotik açısından zengin ve lezzetli bir yoğurt elde etmek mümkündür" ifadelerini kullandı.
