Haziran sonu ve temmuz başında toplanan olgunlaşmamış üzüm tanelerinden elde edilen bu doğal ekşi, özellikle yöresel yemeklerin lezzetine lezzet katmak için kullanılıyor. Uşaklı kadınlar için koruk ekşisi sadece bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda kültürel bir miras, nesilden nesile aktarılan bir yaz geleneği.
Evlerde kurulan küçük üretim alanlarında özenle sıkılan koruklar, süzülüp kaynatıldıktan sonra kavanozlara dolduruluyor. Meşakkatli ama bir o kadar da keyifli bu süreç, özellikle köylerde imece usulü yapılıyor. Bu yıl da “Yapma vakti geldi!” diyerek kolları sıvayan Uşaklı hanımlar, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetini şimdiden hazırlıyor.
Doğal, Koruyucusuz, Katkısız: Uşak Usulü Koruk Ekşisi
Koruk ekşisi; salatalardan çorbalara, etli dolmalardan tirit yemeklerine kadar birçok tarifte limon yerine kullanılan doğal bir asidik aroma olarak biliniyor. Katkı maddesi içermemesi ve sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle özellikle son yıllarda şehir merkezindeki pazarlarda da rağbet görmeye başladı. Yıllardır kendi ekşisini kendisi yapan Uşaklı Ayşe Güngör, “Biz bu geleneği annemden, o da kendi annesinden öğrenmiş. Temmuz geldi mi koruklar toplanır, kazanlar kaynar. Ne limon alırız ne sirke… Koruk ekşimiz her derde devadır,” diyerek bu yöresel lezzetin önemini anlatıyor.
Sağlık İçin Şifa, Sofra İçin Zenginlik
Uzmanlar, koruk ekşisinin yüksek oranda antioksidan içerdiğini, mideyi rahatlattığını ve yaz aylarında ferahlatıcı etkisiyle özellikle sıcak bölgelerde tercih edildiğini belirtiyor. Uşak'ta hem şehir merkezinde hem de çevre köylerde her yıl onlarca ton koruktan elde edilen ekşi, evlerin kilerlerinde yerini almaya başladı bile.
Uşak’ın Gastronomisine Değer Katıyor
Uşak’ta yerel üretimin önemli bir parçası haline gelen koruk ekşisi, son yıllarda coğrafi işaret potansiyeli taşıyan yöresel ürünler arasında da değerlendiriliyor. Hem kent sakinlerinin hem de gurbetçilerin rağbet gösterdiği bu ürün, aynı zamanda Uşak mutfağının özgünlüğünü koruması açısından da büyük önem taşıyor.
Ev hanımlarının emeğiyle süzülen, kaynayan ve kavanozlara giren koruk ekşisi, yalnızca yemeklere tat katmakla kalmıyor, geçmişin lezzetli izlerini bugünün sofralarına taşıyor. Uşaklılar için şimdi tam da o zaman: Koruk ekşisi yapma vakti geldi!
