(ÖZEL HABER) - Uşak’ın Ulubey ilçesi ve köylerinde geçmişten bugüne uzanan mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan bükme, hafızalardaki yerini koruyor. Ahmet Türkay’ın paylaştığı anlatımda, bükmenin geçmişte nasıl hazırlandığı ve zaman içinde geçirdiği dönüşüm dikkat çekiyor.
Eskiden odun ateşinin üzerinde kızgın saçta; kabaklı, peynirli, ıspanaklı ve farklı içlerle hazırlanan bükmeler, köy yaşamının vazgeçilmez hamur işleri arasında yer alıyordu. Önceden hazırlanan içler, açılan bezelerin içine konuluyor ve saçın üzerinde altı üstü kızartılarak pişiriliyordu. Pişen bükmenin, elleri yakarcasına üfleye püfleye yenmesi, sofralara ayrı bir tat katıyordu.
Günümüzde ise bükme geleneği sürdürülmekle birlikte, pişirme yöntemi değişiklik gösteriyor. Çoğunlukla tüplü ocaklarda tava üzerinde ya da elektrikli saçlarda hazırlanan bükmeler, geçmişteki lezzet hafızasını yaşatmaya devam ediyor. Büyük küçük herkesin severek tükettiği bu hamur işi, Ulubey mutfağının geleneksel yiyecekleri arasında önemli bir yer tutuyor. Ulubey ve çevresinde kuşaktan kuşağa aktarılan bükme, yalnızca bir yiyecek değil; aynı zamanda paylaşımın, aile sofralarının ve kırsal yaşam kültürünün bir parçası olarak bugün de yaşatılıyor.