(ÖZEL HABER) - Uşak'ta yazın en sıcak günleri yaşanırken mutfaklarda kış hazırlığının ilk işaretleri görülüyor. Kentte yıllardır sürdürülen ev yapımı salça geleneği için hazırlık yapan aileler, domates ve kırmızı biberleri işlemeye başladı. Ağustos ayıyla birlikte olgunlaşan ürünlerin tezgahlardaki miktarının artması, evlerdeki salça hazırlığını da beraberinde getiriyor. Uşak'ta özellikle Sivaslı ve çevresinde yetiştirilen domates ile kırmızı biberler, salça döneminde kent merkezindeki pazarlarda da kendine yer buluyor.
Geçtiğimiz yıl ağustos ayının son haftasında Sivaslı'da yetiştirilen salçalık domates ve kırmızı biberlerin Uşak merkezdeki pazarlara yoğun şekilde gelmeye başladığı görülmüştü. Bu nedenle 12 Ağustos itibarıyla başlayan hazırlığın, ürünlerin daha da bollaşmasıyla yapım aşamasına geçildi.
Ev yapımı salçanın en zahmetli bölümü ise ürünlerin satın alınmasının ardından başlıyor. Domates veya kırmızı biberler önce ayıklanıp yıkanıyor, ardından parçalanarak ya da çekilerek salça haline getirilecek kıvama hazırlanıyor. Uşak'ın yaz güneşi de bundan sonra işin içine giriyor. Geleneksel yöntemi tercih edenler hazırladıkları domates veya biber karışımını geniş tepsilere dökerek güneş alan balkon, bahçe ya da damlarda bekletiyor. Suyunu kaybederek koyulaşan salça belirli aralıklarla karıştırılıyor. Yeterli kıvama ulaşan ürün daha sonra kavanozlara veya uygun kaplara alınarak kış aylarında kullanılmak üzere saklanıyor.
Salça Kokusu Mahallelere Yayılacak
Uşak'ta ev yapımı salça yalnızca bir kış hazırlığı olarak görülmüyor. Özellikle müstakil evlerin yoğun olduğu mahallelerde yaz sonuna doğru bahçelerde kurulan kazanlar, geniş tepsiler ve ailece yapılan hazırlıklar yıllardır devam eden bir alışkanlığın parçası. Bir evin yıllık ihtiyacına göre onlarca kilo domates ve biberin aynı gün içerisinde işlenmesi gerektiğinden hazırlık kimi zaman aile bireylerinin birlikte çalıştığı küçük bir imeceye de dönüşüyor.
Kentte salça mesaisinin asıl yoğun günlerinin ise henüz gelmediği görülüyor. Salçalık domates ve kapya biberin hasadının artması ve pazarlarda daha fazla görülmesiyle birlikte ağustosun ikinci yarısından itibaren Uşak'ta çok daha fazla balkon ve bahçede kırmızı salça tepsileri görmek mümkün olacak. Kavanozlara doldurulan ev salçaları ise yaz güneşinde başlayan uzun hazırlığın ardından Uşaklı ailelerin kış boyunca kuracağı sofralarda yerini alacak.
