Beslenmede sağlıklı sonuçlar elde edebilmek için yalnızca gıdanın kendisi değil, hazırlanma ve pişirme süreci de büyük önem taşıyor. Uzmanlara göre yiyecek hazırlama ve pişirmede temel amaç; besin değerini korumak, sindirimi kolaylaştırmak ve gıdaları sağlıklı hale getirmek olmalı. Dyt. Derya Belli, gıdaların hazırlanma sürecinde hava, su, ısı ve ışık gibi faktörlerin besin değerinde kayıplara yol açabileceğini vurguluyor. Özellikle suda çözünen vitaminlerin pişirme sırasında kaybolabildiğine dikkat çeken Belli, “Kısa sürede ve az suyla pişirme, besin değerini korumak açısından en doğru yöntemlerden biridir” ifadelerini kullanıyor.
Et Saklamada Doğru Yöntem Hayati Önemde
Etin protein ve mineral açısından zengin bir besin olduğunu belirten Belli, saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Kıyma ve sakatat gibi ürünler buzdolabında 1–2 gün içinde tüketilmeli, Etler porsiyonluk şekilde paketlenerek, Buzlukta 1 hafta, Derin dondurucuda 3–4 ay saklanabilir ve çözülen et yeniden dondurulmamalıdır. Etin oda sıcaklığında çözdürülmesinin su kaybına ve bakteri oluşumuna neden olabileceğini belirten Belli, en güvenli yöntemin buzdolabında çözdürme olduğunu ifade ediyor.
Et Pişirirken Bu Hatalardan Kaçının
Etin pişirme süreci de en az saklama kadar önemli. Diyetisyen Derya Belli’ye göre, Etin iç sıcaklığı en az 75°C olmalı, Çok yüksek ısı, besin kaybını artırır, orta ısıda ve uzun sürede pişirme daha sağlıklıdır,
Kapalı kapta pişirme su kaybını azaltır. Yağda kızartma yöntemine de dikkat çeken Belli, aşırı sıcak yağın etin dışını sertleştirerek içinin pişmesini zorlaştırdığını belirtiyor.
Yanlış Pişirme Sağlığı Tehdit Edebilir
Yüksek ısıda pişirme sırasında bazı vitaminlerin kaybolduğunu ifade eden uzmanlar, özellikle B1 vitamininin bu süreçte ciddi oranda azaldığını belirtiyor. Ayrıca yağda kızartılmış veya ateşe çok yakın pişirilmiş etlerde, sağlığa zararlı bileşiklerin oluşabileceğine dikkat çekiliyor. Bu tür pişirme yöntemlerinin sindirimi de zorlaştırdığı vurgulanıyor.
Sağlıklı Pişirme = Sağlıklı Beslenme
Dyt. Derya Belli, doğru pişirme tekniklerinin yalnızca lezzeti değil, aynı zamanda sağlığı da doğrudan etkilediğini belirterek şu uyarıyı yapıyor:
“Yemek pişirme sürecinde besin değerini korumak, zaman kaybını azaltmak ve lezzeti artırmak temel hedef olmalıdır.” (Kaynak: doktortakvimi)
