(ÖZEL HABER) - Uşak'ta kış hazırlıklarının en önemli geleneklerinden biri olan tarhana yapımında kullanılan tarhana otu, yalnızca verdiği eşsiz aroma ile değil, halk arasında bilinen faydalarıyla da dikkat çekiyor. Ege Bölgesi'nin birçok yerinde olduğu gibi Uşak'ta da tarhana kazanlarının vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alan bitki, tarhanaya karakteristik kokusunu kazandırıyor.
Halk arasında çörtük otu, sarı çördük, dikenli ot veya şifa otu olarak da bilinen tarhana otu, bilimsel adıyla Echinophora sibthorpiana olarak tanınıyor. Özellikle Ege, Akdeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yetişen bitki, tarhana yapımında taze veya kurutulmuş olarak kullanılıyor. Tarhana hazırlanırken yoğurt, un ve çeşitli sebzelerden oluşan karışıma eklenen tarhana otu, çorbanın kendine özgü kokusunu ve lezzetini oluşturuyor. Uşak'ta birçok evde nesilden nesile aktarılan tariflerde de bu aromatik bitki önemli bir yer tutuyor.
Yöre halkı arasında sindirimi desteklediğine, gaz ve şişkinlik şikayetlerini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılan tarhana otu, içerdiği uçucu yağlar nedeniyle geleneksel olarak iştah açıcı ve rahatlatıcı özellikleriyle de biliniyor. Bazı bölgelerde ise yalnızca tarhanada değil, turşu ve çeşitli yemeklerde aroma verici olarak da kullanılıyor.
Doğal bitkilerin bilinçli tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Uşak’ta Can Baharat işletmecisi Erhan Yıldız, ‘’ Tarhana otunun yoğun aroması nedeniyle fazla kullanılması halinde yemeğin tadını baskılayabileceği belirtirken, hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınların ya da düzenli ilaç kullanan kişilerin bitkisel ürünleri tüketmeden önce uzman görüşü almasının faydalı olacağını ifade ediyor. Uşak'ta özellikle yaz aylarında başlayan tarhana hazırlıkları sırasında pazarlarda ve köylerde sıkça görülen tarhana otu, hem geleneksel mutfak kültürünün hem de yöresel lezzetlerin önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
